Le Kedjenou

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Ragoût de poulet ou de pintade mijoté à l'étouffée dans une canari en terre, plat emblématique de Côte d'Ivoire.

Le Kedjenou (du bété "kedjenou" signifiant "qui remue peu") est un ragoût mijoté à l'étouffée dans une canari (marmite en terre cuite) scellée avec des feuilles de bananier. La viande (poulet, pintade, agoutis) est marinée avec du gingembre, du poivre, des oignons et des épices locales, puis cuite très lentement sans ajout d'eau. La vapeur interne suffit à cuire la viande qui devient extrêmement tendre et fondante. Servi avec de l'attiéké ou du riz, c'est l'un des plats les plus appréciés de Côte d'Ivoire.

Peuples pratiquants

Baoulé

pratique adoptée

Bété

peuple d'origine

Enregistrements audio

Informations pratiques

Cuisson

Étouffée en canari (sans eau)

Durée

1h30 à 2h de cuisson lente

Accompagnement

Attiéké, riz, banane plantain

Plats Traditionnels

Niveau de préservation

Stable

Peuples associés

Baoulé Bété

Toutes les cultures

Peuples pratiquants

Enregistrements audio

Informations pratiques

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Sources